Para penikmat kuliner dari daging sapi (terutama yang diolah menjadi steak) pastinya sudah tak asing lagi bukan dengan daging Tomahawk. Lalu, sebenarnya Tomahawk itu daging apa?
Tomahawk merupakan bagian potongan daging sapi yang ada di area rib (rusuk/iga) sapi. Bedanya dengan potongan lain adalah adanya tulang rusuk yang tetap menempel pada daging. Daging steak lain seperti Flat Iron, Rib Eye, Porterhouse, Sirloin, Rump, Tenderloin, Brisket, Flank, dan sejenisnya umumnya full daging tanpa tulang. Tapi Tomahawk ini berbeda, jenis potongan ini dibuat khusus dengan menyertakan tulang rusuk yang masih melekat pada daging. Karena ciri khasnya inilah Tomahawk Beef Cut lebih mudah dibedakan dari daging lain.
Potongannya pun dibuat khusus, biasanya daging Tomahawk diambil dari tulang rusuk sapi ke-6 hingga ke-12. Uniknya lagi istilah “Tomahawk” ini sebenarnya diambil dari nama kapak (single-hand axe) yang digunakan oleh suku asli Amerika. Dinamai demikian karena bentuk potongan daging dan tulang rusuk ini menyerupai bentuk kapak tersebut.
Daging Tomahawk biasanya disajikan untuk beef steak, sehingga ia lebih dikenal sebagai Tomahawk Beef Steak. Di beberapa tempat, Tomahawk Beef Steak ini juga sering disebut dengan istilah: cote du boeuf, cowboy steak, rib steak, rib eye steak, adalah bone-in rib eye, dan tomahawk chop.
Pada daging Tomahawk, panjang tulang rusuknya minimal adalah 15 cm. Sementara, ketebalan daging rib eye-nya minimal 5 cm dengan berat minimal 800 gram. Ketika diolah menjadi steak, daging ini akan terasa sangat empuk dan juicy. Ukurannya yang besar juga memungkinkanmu untuk mengkonsumsi potongan ini bersama dengan keluarga, teman, atau rekanmu.
Sekian pembahasan mengenai Tomahawk itu daging apa. Semoga bermanfaat ya!
